salsa al caramello:
310 ml di zucchero
60 ml (1/4 di tazza) di scotch (whisky o bourbon)
60 ml (1/4 di tazza) di acqua
30 ml (2 cucchiai) di sciroppo di mais trasparente, preferibilmente
250 ml (1 tazza) di panna calda
60 ml (1/4 di tazza) di burro salato
375 ml (1 tazza e 1/2) di noci pecan a metà
Impasto per torta:
500 ml (2 tazze) di farina per tutti gli usi
180 ml (3/4 di tazza) di noci pecan, tritate finemente nel robot da cucina
5 ml (1 cucchiaino) di bicarbonato di sodio
1 ml (1/4 di cucchiaino) di sale
125 ml (1/2 tazza) di burro non salato
60 ml (1/4 di tazza) di olio di semi di canola
375 ml (1 tazza e 1/2) di zucchero di canna
5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
3 uova
250 ml (1 tazza) di latticello
Posizionare la griglia al centro del forno. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburrare e rivestire il fondo di due teglie quadrate da 20 cm (8 pollici) con carta da forno, lasciando che la carta sporga su due lati. Adagiateli su una teglia da forno.
Salsa al caramello:
In una piccola casseruola portare a ebollizione lo zucchero, lo scotch, l’acqua e lo sciroppo di mais. Cuocere senza mescolare fino a quando il composto assume un colore dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente la panna e il burro. Riportare nuovamente a ebollizione, mescolando fino a quando la salsa è liscia. Dividere il caramello tra le teglie. Cospargere con metà delle noci pecan. Mettere da parte.
Impasto per torta:
In una ciotola, unire la farina, le noci pecan tritate, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte.
In un’altra ciotola, mescolate il burro con l’olio, lo zucchero di canna e la vaniglia usando una frusta elettrica. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli al latticello. Dividere delicatamente la pastella nelle teglie sopra il caramello. Cuocere in forno per circa 50 minuti. Lasciar raffreddare per circa 30 minuti.
Capovolgere una delle torte su un piatto da portata. Capovolgi la seconda torta su una teglia e falla scivolare sulla prima. Lasciar raffreddare completamente.
Servire caldo o freddo e guarnire con panna montata a piacere.
Buon appetito!