Questa semplice ricetta dell’insalata di rucola e barbabietola è preparata con noci tostate, formaggio feta e condita con una semplice vinaigrette agli agrumi. È salutare, deliziosa e bellissima. Abbastanza impressionante per gli ospiti e sufficientemente facile per un pranzo leggero o un contorno.
Ricetta dell’Insalata di Rucola e Barbabietola
Questa insalata di rucola e barbabietola è davvero di prima classe e degna di comparire nel menu di un ristorante, ma è così facile da preparare e non svuoterà il tuo portafoglio!
È così bella e ha un sapore meraviglioso, con strati di sapori e consistenze diverse. Adoro servirla per una piccola cena o pranzo, ma anche semplicemente come pranzo leggero o contorno.
Ingredienti necessari
Quest’insalata ha solo 4 ingredienti principali, oltre alla vinaigrette. Non potrebbe essere più semplice, eppure offre la combinazione più incredibile di sapori e consistenze!
(Scorri verso il basso per trovare la scheda della ricetta stampabile con tutti i dettagli e le dosi.)
Barbabietole – non temere le barbabietole! Una volta arrostite, diventano meravigliosamente tenere e dolci.
Rucola – sottile con un gusto leggermente pepato, questa verdura è una fantastica base per qualsiasi insalata.
Formaggio feta – cremoso, salato e delizioso! Questo offre un bel contrasto alle dolci barbabietole.
Noci – per aggiungere proteine e croccantezza.
Vinaigrette – fresca e vivace, la vinaigrette agli agrumi completa il tutto.
Le persone hanno forti opinioni sulle barbabietole: le ami o le odi, sembra non esserci via di mezzo. Io le adoro. Le barbabietole arrosto e le barbabietole sottaceto sono incredibilmente versatili e perfette per le insalate.
Questa ricetta prevede l’uso di barbabietole arrosto, che possono essere preparate fino a 3 giorni prima (coprire e refrigerare) e poi questa insalata viene preparata in pochi minuti.
Ci sono alcuni supermercati che vendono anche barbabietole precotte, che possono risparmiare tempo.
Note sulla ricetta
Questa insalata di barbabietola richiede rucola baby, non rucola adulta. La rucola baby è tenera, delicata e sottile, mentre la rucola adulta è più grande e più resistente, con un sapore molto più forte, ed è migliore per cucinare.
Se non ti piace la rucola, puoi usare spinaci baby o insalata mista.
Puoi sostituire il formaggio feta con il formaggio di capra, che adoro anche. Il formaggio di capra è cremoso e offre un ottimo contrasto alla rucola pepata.
Le nocciole possono sostituire le noci, oppure puoi aggiungere delle noci caramellate!
Al posto del miele, prova con dello sciroppo d’acero. Delizioso!
Insalata di Rucola e Barbabietola
Ingredienti
Per la vinaigrette
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 1/2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1/4 cucchiaino di miele
Sale e pepe, q.b.
Per l’insalata
85 grammi di rucola baby
2 barbabietole medie (arrosto, pelate e tagliate a pezzi di dimensioni mordi e fuggi)
25 grammi di formaggio feta sbriciolato
25 grammi di noci tostate e tritate grossolanamente
Istruzioni
Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti leggermente 2 teglie da forno con bordi di dimensioni 9×13 con uno spray antiaderente.
Aggiungi il pollo sfilacciato, i piselli e le carote scongelati e gli affettati cipollotti in una grande ciotola; metti da parte.
Aggiungi la Philadelphia, entrambe le lattine di crema di pollo e il mix di condimento italiano in una pentola media a fuoco medio. Mescola fino a quando la Philadelphia si scioglie e tutto si amalgama bene. Rimuovi dal fuoco.
Riserva 1 tazza di salsa da utilizzare come salsa una volta che i rotoli di pollo sono cotti, e versa il resto della salsa nella ciotola con il pollo e le verdure. Mescolail composto fino a che tutto sia ben combinato.
Srotola la pasta sfoglia e separa i triangoli.
Metti un cucchiaio di ripieno di pollo (circa 2 cucchiai abbondanti) sull’estremità larga di ogni triangolo di pasta sfoglia. Piegala dal lato sinistro, poi dal lato destro, quindi arrotola verso il punto lungo, in modo da ottenere un bel pacchetto.
Posiziona i rotoli di pasta sfoglia sulle teglie preparate, con la chiusura verso il basso e un po’ di spazio tra di loro. Spennella la superficie con il burro fuso e spolvera con il parmigiano.
Inforna per 20-25 minuti fino a che diventano dorati.
Scalda la tazza di salsa riservata e versala sopra i rotoli. Offrine ancora a tavola. Servi e gustati!
NOTA: Per ulteriori informazioni sugli ingredienti, varianti della ricetta, conservazione e suggerimenti di presentazione, consulta l’articolo completo. Guarda anche il video per un aiuto visivo.